“大埔小吃文化城”总经理罗瑞丹。何森垚 摄

　　宽敞整洁的小吃手工制作车间，各式小吃、点心一字排开，圆润的珍珠粄、晶莹剔透的笋粄、金黄的发粄……色香味俱全，让人垂涎。

　　“今天的百侯薄饼很饱满，不错；忆子粄的火候有点过了，下一轮要注意掌握火候……”与一般人沉醉于食物的色香味不同，罗瑞丹首先看到的是食物的状态，“在我眼里，这每一道小吃已不仅仅是满足味蕾的食物。”

　　罗瑞丹是“大埔小吃文化城”的掌舵者，也是梅州餐饮界的风云人物。6年前，三十出头的她，毅然放弃繁华都市广州的铁饭碗，回到小县城大埔，接过了母亲经营近三十年的餐饮事业，将数间星级酒店经营得风生水起。2015年，一直怀着“家乡小吃情结”的她，带着传承、创新大埔小吃的初心，拿下了大埔县小吃产业发展平台“大埔小吃文化城”的经营权，开创了中国小吃名县大埔传统小吃新天地。

　　●南方日报记者 唐林珍 通讯员 丘佳纳 罗文燕

　　放弃铁饭碗追随“家乡的味道”

　　夜幕降临，大埔小吃文化城开始热闹起来，宾朋满座。来来往往的人群中，罗瑞丹显得与众不同，她端庄大方的衣着，始终带着笑意的清秀的面容，让人倍感亲切。

　　尽管刚刚结束数天的出差颠簸，罗瑞丹脸上却看不到一丝倦意。“无论多忙多累，只要看到我们制作的小吃、美食满足了顾客的味蕾，令顾客回味，我就觉得很快乐很幸福。”罗瑞丹说，她对美食与餐饮业的热爱很大程度上是受母亲所影响。

　　罗瑞丹的母亲丘怀玲是一位心灵手巧且勤劳刻苦的客家妇女，“她几乎精通家乡各种小吃的手艺，一到家乡大大小小的节日便会露一手。”罗瑞丹说。因为厨艺过人，后来母亲干脆开起了饭店。凭着勤劳的双手，靠着一把“锅铲”，丘怀玲在十多年时间在大埔“炒出”第一间三星级酒店，以及大埔目前唯一一间四星级酒店。

　　“如今，回想起我整个青少年时期都萦绕着美食的味道。”罗瑞丹说，这也许是她后来毅然接过母亲的事业的重要因素。

　　2001年，大学毕业后，罗瑞丹进入了广州中华医学会广东分会工作，工作稳定而舒心，但是她的心却无法“安分”，“虽然远在广州，但我隔三差五就会回到家乡，一方面是留恋家乡的美食，一方面是对餐饮业逐渐产生了兴趣。”罗瑞丹说，2010年，随着餐饮事业的不断做大，而彼时母亲的年纪也慢慢大了，于是，她毅然辞去了广州的工作回到家乡，接手了母亲的餐饮事业。

　　“当时我已经成家，面临着要与丈夫两地分居的难题，幸好丈夫很支持我的事业。”罗瑞丹说。2010年9月，在罗瑞丹的努力下，四星级酒店瑞锦酒店正式对外营业。随后，在罗瑞丹的精心经营下，酒店各项工作很快就走上了正轨。

　　瑞锦酒店餐饮的一大特色是客家菜式，为将客家菜发扬光大，罗瑞丹不断挖掘传统技法，融入“自然、绿色、营养、健康”的理念，对客家菜进行精心设计包装，推动客家菜的深度开发，丰富客家菜的内涵。在发展客家菜的过程中，她尤其注重大埔传统小吃的制作，并深入挖掘小吃文化。这成为了她日后排除万难全力传承发展大埔小吃的伏笔。

　　匠心独运开创小吃文化新天地

　　“我内心深处一直对家乡的小吃有着一种特别的情感，它像一种乡愁，总是萦绕在我心间。”罗瑞丹说，因此在酒店的餐饮业发展中，她一直将大埔的小吃作为特色来打造。随着瑞锦酒店大埔小吃特色的形成，受到了越来越多的欢迎。这时候，罗瑞丹心中了有了一个更大的想法，“想专门开辟一间专门经营大埔小吃的酒店。”

　　2015年，为把“大埔小吃”打造成食品工业与大埔特色旅游相融合的产业，大埔县委、县政府在县城城西的“泰安楼客家文化产业园”4A景区内建起了一幢建筑面积8000多平方米的小吃文化城。这与罗瑞丹的想法不谋而合。她精心设计了一套传承、创新“大埔小吃”的方案，在众多竞争对手中脱颖而出，得到了大家的认可，最终拿下了“大埔小吃文化城”的经营权。

　　取得了“大埔小吃文化城”的经营权后，罗瑞丹开始大展身手。为了建设好小吃文化城，她去上海、福建，出广州、深圳去交流、学习，今年5月她还专门到美国去学习了半个月，学习国内及国际餐饮行业最先进的管理、经营理念，将其融入大埔小吃文化城的建设和管理。随后，为了让大埔小吃得到更系统的传承发展，罗瑞丹特聘相关人士挖掘、整理、撰写“大埔小吃”文稿，注册了大埔小吃“赞粄”商标等工作。

　　如今，小吃文化城已经成为了展示、体验、发展大埔小吃以及小吃文化的大平台。大埔小吃文化城建成了“大埔小吃”文化展区、客家文化艺术展演舞台、综合美食区、小吃品尝区、游客体验区等。

　　为了更好地传承发展大埔小吃，罗瑞丹还在小吃文化城设立小吃文化研究中心，把小吃文化城打造成“大埔小吃”的生产研发基地、再就业的孵化基地，将食品工业、餐饮服务、休闲旅游、小吃文化融合发展，开创了大埔小吃文化新格局。

　　传承创新打造“舌尖上的大埔”

　　大埔小吃文化城自从去年10月份开业以来，经过一年多时间的发展，逐渐成为了大埔文化的新地标和新名片。“让大埔小吃走出大埔，成为推介大埔的名片，打造‘舌尖上的大埔’，这正是我的初衷。”罗瑞丹说，如今，对于大埔小吃文化城未来如何发展，她的心中已经有了一盘棋。

　　“我认为要传承发展大埔小吃，在制作上要保持传统的手艺，在口味上则要加入一些创新，更好地迎合现代人的口味。”罗瑞丹说。目前大埔小吃文化城每天推出的小吃有五六十个品种，这些小吃基本都是取材当地新鲜食材，采取传统手工精心制作。同时，为了迎合更多人的口味，罗瑞丹带领厨师们对一些小吃进行了一些创新，如融入绿色、营养等饮食因素。

　　“任何东西要有内涵、有文化底蕴才能更好地流传。”罗瑞丹说，因此在传承发展大埔小吃的过程中，罗瑞丹尤其注重挖掘小吃文化，让小吃变得更灵动。事实上，作为中国小吃名县，大埔小吃品种繁多，流传至今的有近200种，有名的小吃也有近百种。每一款小吃都有其特定的历史背景及其独有的风土人情、历史典故、动人故事等文化内涵。

　　“如忆子粄，其因古时大埔一位母亲思念远方的儿子，每逢中秋特意制作儿子喜爱的粄食，思儿拜月，遥祝平安而得名；大埔人逢年过节制作的‘酵粄’，因粄熟开裂如花，若人的笑脸，故名‘笑粄’‘发粄’。”罗瑞丹说，小吃作为一个城市历史、文化重要的载体，和这个城市的旅游景点一样，已经引起越来越多外来游客的关注，甚至有些游客到某地去旅游，目的就是品尝这个城市的风味小吃，如果没有吃天津的狗不理包子，就等于没去天津；如果没有吃北京烤鸭，就等于没有去北京……

　　“同样地，我希望‘大埔小吃’能够成为大埔文化旅游的一个重要角色，让游客们觉得如果来到大埔不吃‘大埔小吃’，就等于没来大埔，让越来越多的游客冲着‘大埔小吃’来大埔游玩。”罗瑞丹说。